Los lípidos (IX): Los ácidos poliinsaturados

photo credit: matsuyuki

Dentro de la familia de los ácidos grasos poliinsaturados, los más frecuentes serían el ácido linoleico (omega 6) y linolénico (omega 3), cuyo consumo ha de ser equilibrado para que su influencia sea la adecuada.

Los ácidos grasos esenciales también son denominados como la vitamina F. La distinción entre estos ácidos grasos se establece en función del lugar en el que está situado el primer doble enlace respecto al último carbono de la cadena (carbono omega).

Así en el caso del ácido linolénico (omega 3), el primer doble enlace se ubica en la posición tres, mientras que en el caso del ácido linoleico (omega 6), el doble enlace lo vamos a encontrar en la sexta posición.

El ácido graso omega 3 se considera como un elemento muy favorable para la salud, por la positiva influencia que ejerce sobre la circulación y la actividad cerebral. A nivel cardiovascular, los omega 3 mejoran el funcionamiento de los vasos sanguíneos, y actúan como anticoagulantes

El pescado azul y los peces de aguas frías (salmón, sardinas, etc) son las fuentes principales de este tipo de ácidos grasos, aunque también se pueden encontrar en el reino vegetal (semillas del cáñamo, lino, semillas de calabaza, etc).

Por otro lado, los ácidos grasos omega 6 también colaboran de una manera muy activa en el adecuado funcionamiento de nuestro organismo, participando en la formación de las membranas celulares, de las hormonas, de la retina; así como en el correcto funcionamiento del sistema inmunitario y del impulso nervioso.

El ácido linoleico (ácidos grasos omega 6) pueden ser obtenidos a partir de alimentos de origen animal y vegetal.

Continuaremos …